Il aura fallu une dizaine d'années à Damien Coste pour produire une carte des vins complète avec la sortie en haut de gamme de la cuvée "Chant des Âmes".
Damien Coste en donne la signification "Cette cuvée se veut un hommage à toutes ces générations de vignerons, aujourd'hui disparus, qui cultivaient la vigne et faisaient leur vin de manière empirique en écoutant la nature et en sachant faire parler le terroir. C'est un Saint-Georges-d'Orques original". Il s'agit d'un assemblage harmonieux de syrah, mourvèdre et grenache noir. Les raisins ont été cueillis manuellement et triés si besoin avec un rendement de l'ordre de 25 à 30 hl / ha. Après une longue macération, le vin a été élevé en barriques pendant dix-huit mois. Le résultat est une belle robe grenat aux arômes intenses de cassis se poursuivant sur de snotes épicées. Ce grand vin est vendu 90 F la bouteille. La gamme démarre par les cuvées Mosaïques (rouge et rosé AOC et blanc VDP), 25 F la bouteille, ainsi dénommées par allusion aux mosaïques galo-romaines trouvées sur le site et à la palette de couleurs du terroir murviellois. En 1998, Damien lance les cuvées "Les Clauzes de Jo", AOC Saint-Georges au nom de son père Joseph (Jo). L'élevage en barriques dure 9 à 12 mois (50 F la bouteille). Damien Produit en outre deux vins atypiques. D'abord un vin de table blanc à base de roussane, viognier et muscat petit grain élevé en barriques pendant un an et titrant 15°. L'appellation AOC ayant été refusée en raison d'un taux de sucre résiduel trop grand, par dérision, Damien a appelé cette cuvée "Ineptie". La fierté de vendre avec succès ce vin de table à 70 F la bouteille lui tient lieu de revanche. Enfin, la cuvée "Passidore" (contraction de passerillé et Isidore, le grand-père) est un vin liquoreux issu de petit manseng et de grenache blanc vendangés tardivement. Les bouteilles de Belles Pierres sont présentes sur les grandes tables de la région (Le Chandelier, le Rollin, la Tamarissière, la Maison de la Lozère) et depuis peu à Paris (Astor). Une partie de sa production est exportée (Allemagne, Suisse, Pays-Bas, et tout récemment au Japon). De nombreuses distinctions sont venues récompenser les efforts incessants de Damien en faveur de la qualité, la dernière en date étant une étoile au guide Hachette 2001. A l'occasion de ces deux journées portes ouvertes, Damien fera partager sa passion du terroir et vous fera déguster ses vins. Il aura à ses côtés sa soeur Sophie, qui élève dans le domaine des volailles fermières et leurs amis aveyronnais de la Salvetat, Peyrales, éleveurs de canards gras.
Midi Libre 2001
