Domaine Belles Pierres – Ineptie
Vind e Belle Table
Cette cuvée doit son nom à l'application stricto sensu de la réglementation A.O.C. Coteaux du Languedoc.
En effet, les conditions climatiques du millésime 1996 conjuguées à la volonté toujours affirmée du Domaine de récolter les raisins très murs, ont permis de ramasser cette année la Roussane de plus de 15%. Après fermentation et élevage de 12 mois en Barrique, l'analyse avant l'embouteillage affichait un degré de 14,8% g/1.
Le passage à l'agrément A.O.C Coteaux du Languedoc ne devait être pour Damien qu'une formalité.
Quelle ne fut pas sa surprise lorsque son vin, après avoir été bien noté par trois fois à la dégustation, fut refusé à l'agrément car n'étant pas conforme aux normes analytiques (sucre résiduel inférieur à 4 g/1) édicté par le décret d'appellation Coteaux du Languedoc, et qu'il fut déclassé en vin de table.
Par dérision, Damien COSTE décida d'appeler cette cuvée Ineptie. Face au succès rencontré auprès de la clientèle, cette cuvée accidentelle en 1996, est devenue depuis un des vins emblématiques du Domaine.
Élaborée uniquement les années qui permettent une sur maturité des raisins, cette cuvée confidentielle signe un vin atypique, de caractère.
Cépages
Petit et Gros manseng (80%) Viognier (20%)
Récolte
Elle est manuelle, le raisin ramassé à la main, est mis en caissettes de 30 à 40 Kg, pour être acheminé rapidement à la cave.
Vinification
Le raisin est alors pressuré ; le moût obtenu est débourbé au froid pendant 24 heures, puis mis en barriques où il effectuera sa fermentation. L'arrêt de la fermentation est naturel. Le vin restera en barrique pendant 18 mois, élevés sur lies Fines.
Analyse
Degré moyen 14% - Acidité Totale 3,45 g/1 - Sucre résiduels 15 g/l
Dégustation
Il présente une belle robe, un nez intense avec des notes mielleuses évoluant sur les fruits secs, puis des notes minérales, grillées et brioches. Il possède un bel équilibre en bouche, gras. Il peut être servi à une température de 16 -18°C, sur poissons ou crustacés, gambas par exemple, idéal sur cuisine asiatique ou Indienne épicé, tout simplement en apéritif, fromages de caractère, gâteaux fruits. Pour accompagne votres repas de début à la fin. Ce vin atypique, pouvant facilement être garde de 10 à 15 ans. Intéressera les découvreurs...
Production
3000 cols
Récompenses
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Fiche Technique
